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\n一个简陋的早茶档就这么开张了。

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\n但，没人愿意来试。

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\n主要是觉得关春玲她们是外地人，心里多少些轻视，总觉得外地人来本地人面前搞这些本地传统小说，简直就是班门弄斧！

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\n关键时刻，关月旖挺身而出。

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\n她拉着张建新在小板凳上，像模像样地喊了一声，“老板娘，我要一碗烧骨菜干粥，还要一份炸蛋散！两个叉烧包！”

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\n“小哥哥要一份鸡蛋肠加叉烧，白粥一碗，糯米鸡一个，油炸鬼一条！”

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\n关春玲笑了。

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\n她知道，女儿这是来给她当托了！

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\n这样也好。

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\n让村民们看看东西到底好不好吃。

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\n“哎！来了！”关春玲应了一声。

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\n很快，林林总总的各种小吃就被搬到了小桌上。

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\n关月旖最爱的，当属“炸蛋散”了。

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\n总体说来，炸蛋散各有各的配方，

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\n关春玲做的炸蛋散，借鉴了竹升面的做法。

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\n即，用鸭蛋来和面，

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\n在和面之前，面粉要过三道筛，

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\n全程不加一滴水。

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\n和好面以后，醒面半小时。

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\n再重新和一次面，反复三次。

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\n最后，把醒发好的全鸭蛋面用擀面杖推开，用刀裁剪成等比例大小的小长方型，在每一片的中间划几道横刀，将面皮扭起来。

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\n下油锅一炸——

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\n被醒发过度的扭花面皮瞬间膨胀了起来！

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\n然后被搁在滤油架上，

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\n食客要吃之前，洗淋上一层浓浓的透明糖浆。

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\n糖浆也是关春玲花了点心思钻研出来的配方，用的是麦芽糖、白砂糖、玉米淀粉和水。

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\n她和广州人打交道多了，知道广州人大多嗜甜，但又吃不了太甜。

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\n所以她把糖浆的比例调整到清甜，但在视觉上，糖浆清澈而又浓郁……

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\n金黄色的炸蛋散，淋上厚厚一层糖浆，再洒上炒香的黑芝麻，

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\n表面看起来油光泛亮，特别诱人！

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\n吃在嘴里，先吃到糖浆的清甜，

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\n然后是酥脆到极至的炸蛋散！

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\n炸蛋散本身无味，但带着极浓郁的蛋香。

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\n而且，别看这炸蛋散被油炸得那样膨胀发大，其实很小一块；

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\n再加上和面之前已经过筛了好几次，质地特别细腻无渣。

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\n总之，一口炸蛋散吃下来，真是又香又酥、清甜脆爽，

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\n最后根本不用咽，因为它自动在嘴里融化了！

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\n关月旖露出享受的表情。

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\n尤其是，吃完甜口的炸蛋散以后，再吃上一口烧骨菜干粥……

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\n甜咸搭配，实在是太太太……太好吃啦！

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\n尽管还有不少村民观望，

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\n但好些老饕餮们一见关月旖享受美食的样子，立刻忍不住了，“老板娘，给我来一份白粥、一份炸蛋散！”

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\n“老板娘，我要两个叉烧包！”

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\n“这个肠粉都不知好不好吃的，我来试一下……老板娘，我要一份炸面肠！”

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\n就这样，关春玲的生意开张了。

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\n之前呢大多数村民对关春玲其实抱有敌视、看笑话的态度，

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\n除去几个老饕餮之外，

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\n还有好些人是带着挑刺的心态，来点了最便宜的几样小吃……

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\n结果一吃——</p>\n\t\t\t', '\t')