第308章 一倾山水
第308章 一倾山水\n用筷子轻轻一扎就透，这就可以了。
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\n煮过的肥肉块颜色好看不少，而且还会煮出油的香味，滋出来的油能把其他配料变得滋润。
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\n白花花的肥肉切成丁，有种晶莹剔透的美感。
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\n瘦肉部分选用偏瘦的五花肉，去皮后切成肉丁，石榴粒大小就成。
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\n肥瘦比例控制在一比四或者一比三。
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\n考虑到老年人居多，景婳适当增加了素菜的配比。
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\n笋焯水后切成笋丁，香菇、马蹄切成粒。
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\n葱姜切成沫，越细越好。
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\n把这些馅料全倒入盆里，肥肉丁凉了之后，手一摸，是粘的。这样正好，有粘性，可以把这些馅料更好地粘合在一起。
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\n接着就是调味，不停搅拌，不停摔，让馅料起更黏的粘性，也可以加点蛋黄。
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\n馅料看起来差不多了，景婳把馅料挤出来，轻轻压扁，变成象棋棋子大小。
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\n还是生的扁丸子，有鲜红的瘦肉、白色的马蹄肥肉丁、黄色的笋干和褐色的香菇丁夹杂在一起，看上去就知道是用新鲜极好的食材做的。
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\n这是景婳摆摊的基本操作。不是新鲜的食材，她都不会拿出来卖。
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\n碗里倒入白薯粉，打入鸡蛋清，倒入一点水，调成糊糊状。
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\n白色的一碗淀粉水，跟酸奶似的。
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\n加上一点澄黄的油，可以更容易起酥。
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\n扁肉丸子在面糊里滚上一圈，面糊像是一层面纱，嫩红的肉色在面糊下隐隐约约。
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\n将扁肉丸子轻轻放入油锅里，“滋滋”冒油。
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\n肉丸子周围冒出来的泡泡圈，像是专属于肉丸子的蓬蓬裙。
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\n第一次炸，定型之后就可以捞出来了。
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\n第二次炸，要等到油温六七成热，再放下去复炸。
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\n这次是要炸熟上色。
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\n锅里的油最上面全是高温下的泡泡，在这样的油温下，扁肉丸子逐渐变色，不能急。
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\n第三次，是让扁肉丸子的外壳口感变得更加酥脆。
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\n金黄的肉丸子出锅，颜色you人。
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\n其实，也可以说是小肉饼，毕竟形状也不是传统的圆形。
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\n景婳到了饭点，打开房车。
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\n在这里摆摊比较方便的是，不用把小摊车开出来，直接拿张折叠桌就成。
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\n景婳刚端着一盘丸子下去，就有人过来了。
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\n不过因为昨天她证明的确够吃，大家也不一窝蜂涌过来了。
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\n但有个人，还是那么积极，所以在一众老法师中，显得特别突出。
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\n“老伴儿，快来！快来啊！”齐老头朝路那头的人招手，喊得特别响亮。
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\n优雅朝这边走过来的老太太无奈摇头。
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